グヤーシュスープ

作り方

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   このグヤーシュには豚肉と牛肉を混ぜて使うことをすすめる。豚肉は肩肉、もも肉、首肉、腰肉など、牛肉は肩肉、もも肉、内もも肉、首肉などが適している。肉を角切りにし、熱した油脂で約5分焼き付けて、いったん取り出す。同じ油脂で刻んだ玉ねぎまたはポロねぎを炒め、薄切りのにんにく、にんじん、根パセリ、切ったパプリカを加える。野菜を約10分炒める。焼いた肉を戻し、水またはスープストック5カップを注ぎ、甘口パプリカパウダー、塩、タイム、オレガノ、こしょう、辛口パプリカパウダーで味付けする。ふたをして弱火で1時間30分煮る。パッサータまたは生のトマト、トマトペースト、角切りのじゃがいもを加える。ふたをしてさらに30分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。パンを添え、好みで生のハーブを飾って盛り付ける。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia węgierska”