ディスノーシャイト VII（豚の頭肉のテリーヌ）

作り方 全3工程

1. 1

   肉類を下処理して洗い、冷たい塩水に入れ、ふたをして柔らかくなるまでゆでる。

2. 2

   柔らかくなった肉を2cm角に切り、ゆでた皮をひく。ボウルに入れ、香辛料と好みの量のつぶしたにんにくで味をつけ、混ぜ合わせる。洗った豚の胃に詰め、開口部を縫い閉じる。沸騰した湯、または肉のゆで汁に入れ、弱火で静かにゆでる。

3. 3

   湯から取り出し、細い針で穴を開け、2枚の木の板ではさんで圧をかけて冷ます。燻製にする場合は、ゆでて角切りにした材料に、詰める前に生の豚の血200mlとパプリカパウダー少量を混ぜる。