ハンガリー / 主菜
グヤーシュ（ハンガリー風肉の煮込み）
グヤーシュ（ハンガリー語ではGulyás、牛飼いの意）はハンガリー料理の一つです。ここでは、典型的な仕上がりに近い、とてもシンプルな煮込みのレシピを紹介します。辛口ではなく、必ず甘口のパプリカパウダーを使ってください。辛口だけを使うと、スープが辛くなりすぎ、濃度も本来のものとは異なってしまいます。 一般にグヤーシュというと、時間をかけて煮込むラグーを指し、豚肉、牛肉、ラム肉、仔牛肉、さらには馬肉まで使って、無数のバリエーションを作れます。玉ねぎ、にんにく、パプリカパウダーも大切な材料です。パプリカパウダーは、この料理独特の味と色を生み出します。温め直すほどおいしくなるともいわれています。もともとは、東ヨーロッパ、主にハンガリーのパンノニア平原に暮らすマジャール人の羊飼いの煮込み料理でした。そこから世界へと広まりました。ハンガリーでは「グヤーシュ」は麺や野菜、角切り肉などの具が入ったスープを指します。他の国々で「グヤーシュ」と呼ばれる料理は、ハンガリーでは「パプリカーシュ」または「プルクルト」と呼ばれています。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎの半量を炒める。
炒めた玉ねぎの上に肉を一段敷き、その上に生の玉ねぎ、パプリカ、トマト、丸ごとのにんにく、香辛料、塩を重ねる。さらに肉を重ね、じゃがいも以外の材料がなくなるまで繰り返す。
肉がかぶるまで水を加える。ふたをして弱火で煮込む。煮ている間に水が足りなくなった場合だけ足す。ほとんどかき混ぜる必要はない。
肉に火が通って柔らかくなったら、じゃがいもを加える。必要なら具がかぶるように水を足し、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに15分煮る。
