パステル・デ・ナタ（カスタードタルト）

作り方 全5工程

1. 1

   砂糖と水を煮立て、100°Cになったら火から下ろす。別の鍋で牛乳、生クリーム（ダブルクリーム）、シナモンスティック、レモンの皮を沸騰直前まで温める。

2. 2

   薄力粉に少量の冷たい牛乳を加え、泡立て器でなめらかに混ぜてから、温めた牛乳の鍋に加える。サワークリームほどの濃度になるまで、混ぜながら加熱する。

3. 3

   熱いシロップを牛乳のベースに細く注ぎ入れ、火から下ろして卵黄を混ぜる。こして完全に冷ます。

4. 4

   パイシートを隙間なく棒状に巻き、厚さ2cmの輪切りにする。それぞれ型に入れ、親指で押し広げて、側面の生地が型の縁より上までくるようにする。

5. 5

   オーブンを設定できる最高温度、少なくとも250°Cに予熱する。型の4分の3までカスタードを注ぎ、表面が膨れて黒い焦げ目がつくまで12〜15分焼く。