アソルダ・ア・アレンテジャーナ（アレンテージョ風パンとにんにくのスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   すり鉢に、パクチー（またはペニーロイヤル）、芽を取り除いたにんにく、粗塩を入れ、つぶしてペースト状にする。このペーストをスープ鉢、またはスープ鉢代わりの中くらいのボウルに入れる。オリーブオイルを回しかけ、先に卵をポーチして（取り出して）おいた熱湯を注ぐ。大きめのパン1切れでアソルダを混ぜ、そのパンで味見をする。このスープは「ソパ・アゼイテイラ」または「ソパ・メストラ」と呼ばれる。

2. 2

   次に、ナイフで薄切りや角切りにした、または手でちぎったパンを好みでスープに入れる。柔らかいのが好きな人も固めが好きな人もいるので、好みでふたをするかどうかを決める。卵も好みで、皿に置くか、スープ鉢のパンの上にのせる。

3. 3

   使う湯で、あらかじめメルルーサや干しダラの切り身をゆでておくことも多い。焼いたまたは揚げたイワシを添えてもよい。

地域の根拠：本文の記述 — “uma sopa típica do Alentejo”