地域不明 / 前菜
Wikibooks（蘭）
鶏レバーのパテ
シンプルな自家製レバーパテは、思うほど手間がかかりません。費用も安く、鶏レバー1kgは約3ユーロです（2006年当時）。調理中の色やにおいにひるまず、おいしい仕上がりを楽しみに作りましょう。パテはパンやトーストに塗ったり、前菜の一品として出したりできます。
材料
人数元のレシピ：6人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
レバーの黒ずんだ部分や緑色の部分をすべて取り除く。
牛乳に浸し、約30分置く。
バターの1/4量を使い、レバーを強火で両面きつね色に焼く。中心はピンク色の状態を保つ。
その間に、全量の半分弱のバターを柔らかくする。
レバーと焼き汁、柔らかくしたバター、たっぷりのこしょうと塩、生クリームをフードプロセッサーに入れ、なめらかにする。
鍋にコニャックをたっぷり注ぎ、煮立たせてアルコールを飛ばす。自信があれば火を付けてフランベし、風味を強めてもよい。
ピューレにコニャックを加え、再びフードプロセッサーで混ぜる。
混ぜたものをざるに入れ、スプーンで押して裏ごしし、テリーヌ型で受けて表面をならす。
冷蔵庫で30分冷やし固める。
残りのバターを湯煎で溶かし、30分冷やしたパテの上に注ぐ。パテの変色を防ぐため、このタイミングを守る。
2〜3時間後に食べる。