なすのプロヴァンス風

作り方 全3工程

1. 1

   なすは皮をむき、小指ほどの厚さの輪切りにして塩、こしょうを振り、牛乳を少量かける。小麦粉をまぶし、熱した油で両面をこんがりとカリッと揚げ焼きにする。トマトは皮をむいて半分に切り、果汁を絞って小さく切る。熱したバターに入れ、塩、こしょうを加え、強火で水分を飛ばす。

2. 2

   焼いたなすを加え、すりつぶしたにんにくで味を調える。パセリを振ってよく混ぜ、耐熱皿に移す。

3. 3

   すりおろしたチーズを振り、熱いオーブンに短時間入れ、すぐに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Provance-i Törökparadicsom”