フレンチオニオンスープ

作り方

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   玉ねぎの皮をむいて洗い、薄い輪切りにする。バターと少量の塩を加え、ふたをして時々混ぜながら、ほぼペースト状になるまで柔らかく蒸し煮にする。小麦粉を振り、コンソメを加え、粗挽きにしたてのこしょうで味をつける。ふたをせずに弱く沸かし、玉ねぎがほぼ溶け込むまで煮る。その間にパンを焼き、各器の底に1枚ずつ入れる。ごく薄く切ったチーズをのせ、スープを注ぐ。パンにスープが十分染み込むまで数分置いてから、細かく刻んだパセリを振って供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Francia hagymaleves”