サマープディング

作り方 全4工程

1. 1

   果汁を引き出す:果物を洗って、キッチンペーパーで軽く水気を拭く。いちごは別にしておく。砂糖と水大さじ3を大きな鍋に入れる。砂糖が溶けるまで、何度か混ぜながらゆっくり温める。1分沸騰させ、果物（いちごは除く）を加える。弱火で、2〜3回混ぜながら3分火を通す。果物はやわらかくなるが、ほぼ形を保ち、濃い赤色の果汁に包まれる。ボウルの上にざるを置き、果物と果汁を移す。

2. 2

   ボウルにラップを敷き、パンを用意する:容量1.25リットルのボウルにラップを敷くと、プディングを型から出しやすくなる。1枚のラップをボウルの曲面全体に貼りつけるのは難しいので、2枚を中央で重ねる。端は約15cmはみ出させておく。パンの耳を切り落とす。4枚のパンは少し斜めに半分に切り、1枚につきいびつな長方形を2つにする。2枚は4つの三角形にそれぞれ切り、最後の1枚はそのまま残す。

3. 3

   プディングを組み立てる:丸ごとの1枚を果汁に数秒浸して全体にしみ込ませる。これをボウルの底に押し込む。次に、いびつな長方形のパンを1枚ずつ浸し、ボウルの側面に、隙間なくぴったり合うよう、幅広の端と幅の狭い端を交互に上にして貼りつける。最後の1枚がうまく収まらなくても、三角形に切って果汁に浸し、はめ込めばよい。やわらかくなった果物をスプーンで詰め、途中でところどころにいちごを入れる。

4. 4

   味をなじませてから供する:三角形のパンを果汁に浸して上にのせ、はみ出した部分をはさみで切り落とす。残った果汁は後のために取っておく。ラップを持ち上げてゆるく閉じる。小皿をのせ、缶詰で重しをする。6時間または一晩冷蔵庫で冷やす。供するときは、ラップを広げ、サービング用の皿を逆さにのせてひっくり返す。残りの果汁、余ったベリー、クリームを添えて供する。