マダールテイ（メレンゲのカスタードソース添え）

作り方 全4工程

1. 1

   牛乳にバニラシュガーを加えて沸騰させる。卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖20gを加えて角が立つまで泡立てる。大さじで団子状にすくい、牛乳に入れ、途中で裏返して火を通す。取り出して冷やす。

2. 2

   牛乳をこして再び火にかける。その間に卵黄6個分とグラニュー糖100gをふんわりするまで混ぜ、最後に小麦粉を加える。絶えず混ぜながら熱い牛乳に細く流し入れる。

3. 3

   沸騰させずにとろみをつける。磁器の鉢に移し、熱湯をかけたレーズンを散らす。

4. 4

   冷やし、メレンゲの団子を添えて盛り付ける。