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地域不明 / スープ・汁物
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バブグヤーシュ（豆入りグヤーシュスープ）
豆を、調理に使う約10Lの鍋で、水を替えながら約12時間浸す。肉を3～4cm角に切り、割った豚足、豚すね肉とともに鍋に入れ、鍋の4分の3の高さまで水を注ぐ。 香辛料を加え、パプリカパウダーは勢いよく沸騰してから振り入れる。煮ている間に野菜の皮をむき、肉が半ば柔らかくなったら加える。セロリの葉、パセリ、ラベージを加えてもよい。 焦げ付かないよう、グヤーシュをこまめに混ぜる。少量の砂糖で味にアクセントを付けてもよい。最後に小さな団子を落とし入れてもよい。
材料
人数
- 乾燥うずら豆500g
- 牛肉（各種部位）1.5kg
- 豚すね肉小1個
- 豚足1対
- 玉ねぎ中1～2個
- にんにく3～4片
- ローリエ3～4枚
- キャラウェイシードコーヒースプーン1杯
- 黒粒こしょう10粒
- しょうが小1かけ
- 唐辛子3～4本
- パプリカパウダー・ピーマン・レチョーパプリカパウダーを好みで1～2杯
- にんじん（薄切り）
- 根パセリ1～2本
- セロリアック・コールラビ小さいセロリアック1個、コールラビ1/2個
- じゃがいも中1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
豆を、調理に使う約10Lの鍋で、水を替えながら約12時間浸す。肉を3～4cm角に切り、割った豚足、豚すね肉とともに鍋に入れ、鍋の4分の3の高さまで水を注ぐ。
香辛料を加え、パプリカパウダーは勢いよく沸騰してから振り入れる。煮ている間に野菜の皮をむき、肉が半ば柔らかくなったら加える。セロリの葉、パセリ、ラベージを加えてもよい。
焦げ付かないよう、グヤーシュをこまめに混ぜる。少量の砂糖で味にアクセントを付けてもよい。最後に小さな団子を落とし入れてもよい。