コチョニャ（豚肉の煮こごり）

作り方 全4工程

1. 1

   肉をきれいに下処理して洗う。これが煮こごり作りで最も厄介な作業になる。購入時に注意しても、少しの下処理で済む肉が手に入るとは限らない。

2. 2

   準備ができたら大鍋に入れ、薄い塩水で煮始める。皮をむいたにんにくと残りの材料を煮汁に加える。

3. 3

   量に応じて4～5時間、肉が骨から外れるまで弱火で静かに煮る。煮上がったら冷まし、骨を除いた肉を皿に均等に分け、スープこしでこした煮汁を注ぐ。覆いをして冷蔵庫に入れる。

4. 4

   半日ほどでしっかり固まる。塩、こしょう、パプリカパウダー、レモンを添え、各自好みに調味する。