パローツスープ（豚肉とさやいんげんのスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   豚肩肉の脂を取り除く。容量2Lの鍋に油を熱し、玉ねぎを絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒める。火から下ろしてパプリカパウダーを混ぜ、水2カップを注ぐ。再び火にかけ、肉、塩、キャラウェイ、にんにく、ローリエを加え、ふたをして弱火で煮る。肉が柔らかくなるまで約1時間20分煮て、蒸発した水は随時補う。

2. 2

   肉を煮る間に、小鍋に角切りのじゃがいも、水1カップ、少量の塩を入れ、10〜12分煮て火から下ろす。

3. 3

   短く切ったさやいんげんも水1カップと少量の塩で煮て、取り置く。柔らかく煮すぎないようにする。缶詰を使う場合は下ゆでせず、完成間近のスープに入れてひと煮立ちさせる。

4. 4

   小さなボウルでサワークリーム、小麦粉、水1/4カップを泡立て器でなめらかに混ぜる。

5. 5

   肉が柔らかくなったら、じゃがいもとさやいんげんを煮汁ごと加える。サワークリームの液を混ぜ入れ、さらに5分煮立てる。濃すぎる場合は水を少量加える。

6. 6

   盛りつける前にローリエを取り出し、各皿のスープに刻んだディルを振る。