グヤーシュレヴェシュ（グヤーシュスープ）

作り方 全4工程

1. 1

   まず包丁を研ぎ、肉を角切りにする。切れ味が落ちたらもう一度研ぐ。玉ねぎには切れ味のよい包丁を使う。玉ねぎの皮をむいて細かな角切りにし、にんにくも皮をむく。ラードを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒め、途中でにんにくをつぶして加える。肉を加えて軽く炒める。肉の色が変わったらパプリカパウダーを振り、焦がさないよう手早く混ぜて水を注ぐ。キャラウェイシード、こしょう、塩を加える。トマトとピーマンを手早く角切りにして加える。辛い味が好みなら唐辛子を丸ごと加え、辛くなりすぎたら取り出せるようにする。

2. 2

   ほかのスープと同様に弱火で煮る。かすかに沸く程度にする。

3. 3

   肉を煮ている間に野菜の皮をむいて切り、じゃがいもは最後に準備する。スープ用の野菜を加え、じゃがいもは肉が柔らかくなってから加える。

4. 4

   好みで、じゃがいもと一緒にチペトケ（つまみ麺）やノケドリ（小さな団子）を加える。