地域不明 / スープ・汁物
バブグヤーシュ（豆のグヤーシュ）
豆を選別して洗い、一晩水に浸す。翌日、水を切って新しい水750mlに入れ、柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら普通の鍋の4分の1の時間で煮える。豆を煮ている間に、肉を洗って水気を拭き、小さな角切りにする。スープ用の野菜は下処理して輪切りにする。ピーマンを洗って芯を取り、切る。トマトは薄いくし形に切る。玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、熱した油で透き通るまで炒める。火から外してパプリカパウダーを混ぜ、すぐに水大さじ2を加える。再び火にかけて肉を加え、絶えず混ぜながら表面の色が変わるまで炒め、水500mlを加える。塩、こしょうで味をつけ、蓋をしてほぼ柔らかくなるまで煮る。豆と肉をそれぞれの煮汁ごと合わせる。つぶしたにんにくで風味をつけ、野菜も加えて煮上げる。最後にトマトを加え、ひと煮立ちさせたら蓋をして数…
材料
- 乾燥豆（大粒）200g
- 牛すね肉400g
- 野菜（スープ用のミックス：にんじん、根パセリ250g
- セロリアックとコールラビ）小さな一切れ
- ピーマン2個
- トマト1個
- 玉ねぎ大1個
- 油大さじ3
- にんにく2片
- パプリカパウダー小さじ山盛り1
- 黒こしょう（挽いたもの）コーヒースプーン1杯
- 塩好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
豆を選別して洗い、一晩水に浸す。翌日、水を切って新しい水750mlに入れ、柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら普通の鍋の4分の1の時間で煮える。豆を煮ている間に、肉を洗って水気を拭き、小さな角切りにする。スープ用の野菜は下処理して輪切りにする。ピーマンを洗って芯を取り、切る。トマトは薄いくし形に切る。玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、熱した油で透き通るまで炒める。火から外してパプリカパウダーを混ぜ、すぐに水大さじ2を加える。再び火にかけて肉を加え、絶えず混ぜながら表面の色が変わるまで炒め、水500mlを加える。塩、こしょうで味をつけ、蓋をしてほぼ柔らかくなるまで煮る。豆と肉をそれぞれの煮汁ごと合わせる。つぶしたにんにくで風味をつけ、野菜も加えて煮上げる。最後にトマトを加え、ひと煮立ちさせたら蓋をして数分置き、それから盛り付ける。