アイルランド / 主菜

アイリッシュシチュー

アイリッシュシチュー（アイルランド語：stobhach gaelach）は、ラムやマトン、じゃがいも、玉ねぎ、パセリで作るアイルランドの伝統料理である。アイルランドで生まれ、エスコフィエの『ル・ギード・キュリネール』をはじめ、ヨーロッパ各地の料理書に登場する。伝統的にはラムやマトンを使うが、もともとは残り物を寄せ集め、じゃがいもでかさを増した安価な料理だった。だしの材料が羊の首の骨、すね肉、切り落としだけということもあった。それでも、捨てられそうな部位を長時間煮込むと、食べ応えのあるシチューに十分なうま味が出た。根菜は風味ととろみを加え、腹持ちもよくした。手に入れば、かぶ、パースニップ、にんじん、大麦を加える料理人もいた。 アイルランドの人々がアメリカへ移住し始めると、食の伝統も自然に持ち込まれた。シチューは現地の食材を取り入れながら変化した。羊がそれほど多くなかったため、ほかの肉で代用することが多かった。やがてギネスのスタウトやパプリカパウダーを加えるレシピも一般的になった。近年では安価な牛肉でも作られている。一部のバリエーションでは、さらに……［原文はここで途切れている］