アイリッシュシチュー

作り方 全6工程

1. 1

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。浸しておいた小麦の水気を切って洗い、中くらいの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて沸騰させ、1時間ほど弱火で煮る。柔らかくなったら水気を切り、よけておく。

2. 2

   ラム肉に塩小さじ1と黒こしょうをふる。蓋つきの大きく深いソテーパンに油大さじ1を入れ、中強火にかける。ラム肉を一部入れ（鍋が混み合わないように）、全面を4分ずつ焼きつける。ボウルに移し、残りのラム肉も同様に、必要に応じて油を足しながら焼く。

3. 3

   火を中火に落とし、鍋に油大さじ1を足す。エシャロットを加え、4分、キャラメル色になるまで炒める。ラム肉のボウルに移し、残りの野菜も同様に、きれいな焼き色がつくまで、必要に応じて油を足しながら焼く。

4. 4

   野菜をすべて焼きつけて取り出したら、鍋にワイン、砂糖、ハーブ、塩小さじ1、黒こしょうをたっぷり挽いて加える。強火で約3分沸騰させる。

5. 5

   ラム肉、野菜、小麦を鍋に戻し、スープストックを加える。蓋をして5分沸騰させ、オーブンに移して1時間半加熱する。

6. 6

   シチューをオーブンから出し、煮汁の量を確認する。多ければ、蓋を外して数分沸騰させる。