ボルシチ

作り方 全6工程

1. 1

   肉を鍋に入れ、かぶる量の冷水を加えて沸騰させ、アクを取る。表面がかすかに揺れる程度の火加減で1時間半煮る。激しく沸かすとだしが濁るので、静かに煮る。

2. 2

   別の鍋にビーツ、油スプーン1杯、トマトペースト、酢を入れ、ふたをして約20分蒸し煮にする。酢を加えることで色を保つ。

3. 3

   玉ねぎとにんじんを別に炒め、柔らかくきつね色にする。

4. 4

   肉を取り出して食べやすくほぐし、だしに戻す。じゃがいもを加え、酸味のある材料を入れる前に10分煮る。

5. 5

   キャベツを加え、5分後にビーツと炒めた野菜を加える。さらに5分煮てローリエとにんにくを加え、すぐに火から下ろす。

6. 6

   ふたをしたまま20分以上置く。酸味を和らげて味をまとめるサワークリームを添えて出す。