バカリャウ・ア・ブラス（塩ダラとじゃがいもの卵炒め）

作り方 全5工程

1. 1

   塩抜きした塩ダラを沸騰させない湯で5分ゆで、冷ましてから皮と骨を除き、手でほぐす。小骨を見つけられるよう、フォークではなく手でほぐす。

2. 2

   細切りのじゃがいもを数回に分け、180°Cの油できつね色にカリッと揚げる。網に上げて油を切り、塩を振る。

3. 3

   広いフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎが柔らかく甘くなるまで10分じっくり炒める。最後の1分でにんにくを加える。

4. 4

   塩ダラを加えて3分温め、じゃがいもを加えて混ぜ合わせる。

5. 5

   火から下ろして溶き卵を注ぎ、クリーミーになるまで30秒間絶えず混ぜる。パセリとブラックオリーブを散らす。