ライ麦パン

作り方 全4工程

1. 1

   2種類の粉、イースト、塩をボウルに入れる。計量カップでぬるま湯250mlにはちみつを混ぜ、ボウルに注いで混ぜ、生地にする。ライ麦粉はパサつきやすく水をたくさん吸うので、生地が乾いているようなら、柔らかい生地になるまでぬるま湯を足す。台に取り出し、なめらかになるまで10分こねる。ライ麦は小麦粉よりグルテンが少ないので、一般的な白い食パンのような弾力はない。

2. 2

   油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけて温かい場所で1〜2時間、約2倍に膨らむまで発酵させる。900g（2ポンド）のパウンド型に小麦粉をはたく。

3. 3

   生地を台に戻し、軽くこねて空気を抜く。キャラウェイシードを使う場合は生地に混ぜ込む。なめらかな楕円形に成形し、型に入れる。油を塗ったラップを型にかけ、温かい場所でさらに1〜1.5時間、2倍に膨らむまで発酵させる。

4. 4

   オーブンを220℃（ファンオーブンは200℃）に予熱する。ラップを外し、生地の表面にライ麦粉を振る。斜めに数本切り込みを入れ、30分、濃い茶色になり叩くと空洞音がするまで焼く。網に移し、少なくとも20分冷ましてから供する。