ポンチキ（フィリング入りドーナツ）

作り方 全5工程

1. 1

   イーストに牛乳、小麦粉200g、砂糖大さじ1を加えてすり混ぜ、硬めの発酵種を作る。膨らむまで置く。

2. 2

   卵黄と全卵を砂糖と混ぜ、小麦粉、膨らんだ発酵種、レモン汁、バニラ、レモンの皮、残りの牛乳、少量の塩、アルコールを加える。

3. 3

   手につかなくなり、つやが出て滑らかになり、気泡がなくなるまでこねる。油脂を少しずつ加えながらさらにこねる。硬すぎない生地に仕上げ、表面をならして暖かい場所に10～15分置く。膨らみ始めたらすぐに成形する。

4. 4

   【2通りの成形方法・方法1】生地を小さじなどですくい、油脂を塗った指で小さな円盤状にする。ジャムなどのフィリングを1/2入れる（原文に単位の記載なし）。中身が出ないように閉じて丸め、打ち粉をした皿に閉じ目を下にして並べ、布巾をかける。深鍋に生地が自由に浮く量の油脂を入れて十分に熱する。閉じ目を上にして重ならないように入れ、ふたをする。下面がきつね色になったら返して揚げる。吸い取り紙やキッチンペーパーで油を切り、形が崩れないように大皿に重ねずに並べ、粉砂糖を振る。冷めたら重ねてもよい。

5. 5

   【方法2】生地が2倍に膨らんだら、打ち粉をした台に数回に分けて取り出す。厚さ0.5～2cmにのばし、2つに分ける。一方を直径約4cmのコップなどで丸く抜き、中央にフィリングをのせる。もう一方も同じ大きさに抜いて重ねる。縁と側面をしっかり閉じ、抜き型で形を整えて打ち粉をした板に並べ、発酵させる。方法1と同様に揚げる。