ポルトガル風カスタードタルト

作り方 全18工程

1. 1

   生地をのばす

2. 2

   小麦粉と粉砂糖を混ぜ、作業台に打ち粉としてふります。パイ生地を45×30cmの長方形にのばします。長辺から巻いて、長い棒状にします。

3. 3

   生地を輪切りにする

4. 4

   生地を、厚さ1〜2cmで24個の輪切りにします。

5. 5

   1個ずつ生地をのばす

6. 6

   12個取りのノンスティックのカップケーキ型2枚に合わせて、それぞれの輪切りを麺棒で軽くのばします。

7. 7

   型に生地を押し込む

8. 8

   丸い生地を型に押し込み、型に沿わせて薄いカップ状に整えます。使うまで冷やしておきます。

9. 9

   シロップを作る

10. 10

    オーブンを220℃（ファン200℃/ガスマーク7）に温めます。グラニュー糖、水200ml、レモンの皮、シナモンスティックを煮立ててシロップを作ります。とろっとするまで煮詰め、冷まし、シナモンとレモンの皮を取り除きます。別の大きな鍋で、卵、卵黄、コーンスターチをなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。

11. 11

    カスタードを作る

12. 12

    別の鍋で牛乳とバニラビーンズの種を、沸騰直前まで温めます。熱い牛乳を卵とコーンスターチの上に少しずつ注ぎ、弱火にかけながら絶えず泡立て器で混ぜます。

13. 13

    カスタードにシロップを加える

14. 14

    冷ましたシロップをカスタードに加え、少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。

15. 15

    カスタードを型に流し入れる

16. 16

    カスタードをこし器でこしながら、パイ生地のカップに流し入れ、15分、生地がきつね色になり、カスタードの色が濃くなるまで焼きます。

17. 17

    冷まして粉砂糖をふる

18. 18

    型の中で完全に冷まし、粉砂糖とシナモンパウダーをふるいかけていただきます。