カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（アレンテージョ風豚肉とあさり）

作り方 全4工程

1. 1

   肉を4cm角に切り、赤パプリカペースト、つぶしたにんにく、ローリエ、塩、こしょうをまぶす。白ワインを加え、少なくとも3時間マリネする。

2. 2

   あさりを塩水に1時間浸けて砂を吐かせ、流水で洗う。フライパンにラードを入れて熱し、肉を加えて時々混ぜながらきつね色になるまで焼く。マリネ液を加えて約2分煮立てる。あさりを加え、口が開くまでふたをしておく。

3. 3

   火から下ろし、刻んだパクチーを散らす。

4. 4

   ポイント：角切りのフライドポテトを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Carne de porco à alentejana”