マラーニョス（羊の胃の詰め物）

作り方 全10工程

1. 1

   下処理しやすいように、石灰大さじ2を溶かした水に羊の胃を1時間浸す。

2. 2

   羊の胃をよく洗う。

3. 3

   沸騰した湯に羊の胃を浸し、汚れが完全に落ちるまで表面をこそげる。

4. 4

   再び冷水で洗い、10cm角に切る。

5. 5

   針と糸で羊の胃を縫い、小さな袋を作る。

6. 6

   肉とソーセージを細かく切り、塩、細かく刻んだミント、白ワイン、少量の水、こしょうで味付けする。

7. 7

   生米を加えてよく混ぜ、約2時間置く。

8. 8

   袋の半分まで具を詰め、針と糸で口を縫い閉じる。

9. 9

   袋を鍋に入れ、水、塩、ミントを加えて火にかける。

10. 10

    袋が黄金色になってふっくら膨らんだら、煮上がりとする。

地域の根拠：本文の記述 — “Os maranhos à moda da Sertã são uma das mais típicas especialidades gastronómicas do sudoeste da Beira Baixa.”