地域不明 / 主菜
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ビーフステーキ
ビーフステーキは、ヒレ、サーロイン、リブアイ、ランプなど、約10分で焼ける柔らかい牛肉の総称で、部位ごとに特徴や価格が異なる。食べる人の好みに応じて、短時間で焼くことも、しっかり火を通すこともできる。焼き加減は、英語の用語で表されることが多い。
材料
人数元のレシピ：1人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
焼く約30分前にステーキ肉を冷蔵庫から出し、覆いをして室温に戻す。
フライパンを熱してバターを入れ、焦がさずに泡立つまで温める。油を加え、同様に温める。
ステーキ肉の水気をキッチンペーパーで拭く。
肉をフライパンに入れ、片面を強火で½〜1分焼く。トングやフォークの背で絶えず動かし、肉に穴を開けないようにする。
フォークを肉の下に差し入れ、刺さずに裏返す。反対側も強火で½〜1分焼く。
レアにする場合は、表面を焼きつけるだけでよいので、ここで焼き上がりとする。
さらに火を通す場合は、火を少し弱めて中強火にする。
ミディアムにする場合は、さらに片面2分ずつ焼く。合計の焼き時間は約1½分＋4分とする。
ウェルダンにする場合は、さらに片面3分ずつ焼く。合計の焼き時間は約1½分＋6分とする。
焼いた肉にこしょうを振る。
火をつけたまま肉を取り出し、温めた皿にのせる。蒸気が抜ける隙間を少し残してアルミホイルをかぶせ、数分休ませる。
フライパンに残った脂に少量の水を加え、強火にして肉汁ソースを作る。1分以内を目安に煮立たせる。
アルミホイルを外し、肉汁ソースを大さじ2かけてすぐに供する。