マヨネーズ

作り方 全5工程

1. 1

   マヨネーズはミキサーを使うとずっと簡単に作れ、分離もしにくい。

2. 2

   卵黄を入れ、十分にとろみがつくまで油を少しずつ加える。塩とレモン汁数滴で味を調える。

3. 3

   分離した場合は、熱湯を数滴加えて混ぜると再び乳化させることができる。

4. 4

   手で作る場合は陶製のすり鉢を使う。卵黄、塩少々、レモン汁数滴を入れ、木べらで常に同じ方向に混ぜながら、油を細く垂らして少しずつ加える。マヨネーズに適した固さになるまで混ぜる。

5. 5

   加える油の量を増減して、好みの出来上がり量に調整する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”