材料
- バター75g（2と1/2オンス／2/3本）
- 水200ml（7液量オンス／3/4カップ）
- 塩適量
- 強力粉100g（4オンス／3/4カップ）
- 卵3個
- 生クリーム250ml（9液量オンス／1カップ）
- グラニュー糖100g（4オンス／1/2カップ）
- 水100ml（3と1/2オンス／3/8カップ）
- ダークチョコレート50g（2オンス）
- 無塩バター25g（1オンス／1/4本）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全19工程
オーブンを200℃（400°F、ガスマーク6）に予熱する。
中くらいの鍋にバター、水、塩ひとつまみを入れて弱火にかける。バターが溶けるまで、ときどき木べらで混ぜる。その間に強力粉を小さなボウルにふるっておく。
バターが溶けたら火を強め、沸騰させる。火を止め、強力粉を素早く一気に加える。すぐに木べらで力強く混ぜ、全体をひとつにまとめる。生地が膨らんで滑らかになり、鍋肌から離れるようになったら混ぜるのをやめる。ここまで数秒を目安とする。
生地を3～4分冷ます。溶き卵を少量加えてよく混ぜる。少しずつ加えて混ぜることを繰り返し、濃度があり、滑らかでつやが出て、形をしっかり保てる生地にする。卵が大きい場合は、最後の大さじ2～3杯分を加えずに残すこともある。
しなるへらで鍋から生地をかき取り、大きな冷凍用保存袋か絞り袋に入れる。袋の口を折り下げ、生地を底へ押し集める。底の角を1か所切り、約1cmの絞り口を作る。
平らな天板2枚にオーブン用シートを敷く。生地を細いソーセージほどの長さと太さに絞り、約4cmずつ間隔を空ける。焼くと少なくとも2倍に膨らむため、十分に間を取る。約12本を目安に絞る。
予熱したオーブンに天板を入れ、約30分焼く。ふっくら膨らんで全体がきつね色になり、ナイフで軽くつつくと硬く感じられるようになったら取り出す。
非常に熱いためミトンを着け、すぐにエクレアを天板から外す。ナイフの先で側面にそっと切り込みを入れ、蒸気を逃がす。蒸気が内部にこもると水に戻り、生地が湿ってしまうため、必ず蒸気を抜く。
網にのせ、冷ましながら乾燥させる。
小さなボウルで生クリームを泡立て、形を保てる程度の固さにする。
チョコレートアイシングを作る間、泡立てたクリームを冷蔵庫に入れておく。
アイシング用のグラニュー糖と水を小鍋に入れ、弱火にかける。木べらで絶えず混ぜながら穏やかに温め、砂糖を溶かす。
沸騰させ、強く沸き立つ状態で3分煮る。火を止め、数分おいてシロップを冷ます。早く冷ましたい場合は、冷水を張ったボウルに鍋底を浸す。
チョコレートを割り、バターを大きめに切る。
シロップの熱さが落ち着き、まだ十分温かい状態になったら、チョコレートとバターを加える。両方が溶け、滑らかでつやのあるソースになるまで混ぜる。
ときどき混ぜながら冷ます。とろみが付き始めたら、エクレアにかけるタイミングとする。
シュー生地が冷めたら、ティースプーンか絞り袋で中にホイップクリームを詰める。必要に応じて、先に入れた切り込みを広げる。
別のティースプーンを使い、各エクレアにチョコレートアイシングをたっぷり塗る。
網にのせ、アイシングが固まるまでおく。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で数時間保存する。
地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Éclair” → Wikidata Q273426 (éclair)
