エクレア

作り方 全3工程

1. 1

   生地は鍋で加熱して作る。水とバターを沸騰させ、すぐに良質な小麦粉150gを混ぜ、生地が鍋肌から離れるまで加熱する。火から下ろして2～3分置き、卵を1個ずつ加えて、その都度よく混ぜる。

2. 2

   バターを塗って小麦粉を振った天板に、絞り袋で細長く絞り、十分な間隔を空ける。十分に熱したオーブンに入れ、10分後に火力を少し下げる。生地がしぼむので、最初の20分はオーブンの扉を開けない。きつね色に焼けたら冷まし、鋭いナイフで側面に深く切り込みを入れる。空洞にバニラクリームをたっぷり詰め、その上にホイップした生クリームをのせる。台の上に隙間なく並べ、砂糖スプーン2杯で作った黄金色のキャラメルをかける。代わりにバニラ風味の粉砂糖をたっぷり振ってもよい。

3. 3

   この生地には、品質を確かめた良質な小麦粉を使う。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）