エクレア

作り方 全3工程

1. 1

   加熱して作る生地を用意する。水とバターを沸騰させ、良質の小麦粉150gをすぐに加え、生地が鍋肌から離れるまで加熱する。火から下ろして2〜3分置き、卵を1個ずつ加え、そのつど十分に混ぜる。

2. 2

   バターを塗って小麦粉を振った天板に、絞り袋で細長く絞り、十分に間隔を空ける。よく予熱したオーブンに入れ、10分後に火力を少し落とす。しぼむため、最初の20分間は扉を開けない。きれいな黄金色に焼けたら冷まし、鋭い包丁で側面に深い切り込みを入れる。空洞にバニラクリームを山盛りに詰め、その上にホイップクリームをのせる。板の上に隙間なく並べ、砂糖スプーン2杯で作った黄金色のカラメルをかける。バニラ風味の粉砂糖をたっぷり振ってもよい。

3. 3

   この生地には、使い慣れた確かな品質の小麦粉を使う。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）