ビゴス（キャベツと肉の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   乾燥ポルチーニをぬるま湯1カップに30分浸して薄切りにし、戻し汁はこして取っておく。

2. 2

   ザワークラウトは水気を絞り、生のキャベツはせん切りにして、それぞれ別の鍋で30分煮る。

3. 3

   ベーコンをカリカリになるまで炒めて脂を出し、その脂で豚肉と牛肉に焼き色をつけ、続いて玉ねぎを炒める。

4. 4

   大鍋に両方のキャベツ、肉類、ソーセージ、ポルチーニと戻し汁、プルーン、トマトペースト、スパイスを合わせる。

5. 5

   赤ワインを加えて沸騰させ、ごく弱火でときどき混ぜながら2時間煮込む。

6. 6

   完全に冷まして冷所で1日おき、再び沸騰させて1時間煮込む。

7. 7

   3日目も同じように冷却と煮込みをもう一度繰り返し、ライ麦パンとグラス1杯のウォッカを添える。