ベジタブル・シェパーズパイ

作り方 全14工程

1. 1

   追加の材料:

2. 2

   刻んだ数種類の野菜 12カップ

3. 3

   刻んだ生マッシュルーム 1カップ

4. 4

   パールオニオン 1カップ

5. 5

   トッピング:

6. 6

   オーブンを450°F（約230℃）に予熱する。アルミホイルを敷いた天板にじゃがいもをのせ、やわらかくなるまで約45分焼く。少し冷ましてから皮をむく。ポテトライサー、フードミル、またはざるで大きなボウルに裏ごしする。バターを加え、なめらかになるまで混ぜる。牛乳を加えて混ぜる。塩で味を調える。

7. 7

   フィリング:

8. 8

   乾燥ポルチーニを熱湯3カップに浸して置いておく。中くらいの鍋に、レンズ豆、にんにく1片、塩小さじ1、水4カップを合わせる。煮立てたら火を弱め、ときどき混ぜながら、豆がやわらかく、でも崩れない程度に15〜20分煮る。豆の湯を切り、にんにくは捨てる。

9. 9

   大きな厚手の鍋に油大さじ3を中火で熱する。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、やわらかくなるまで約12分炒める。刻んだにんにくを加えて1分炒める。トマトペーストを加えて混ぜる。ペーストがキャラメル状になるまで、絶えず混ぜながら2〜3分炒める。

10. 10

    ローリエとワインを加えて混ぜ、鍋底の焼きつきをこそげ取る。ポルチーニを加え、戻し汁を沈殿物を残してゆっくり鍋に注ぐ。煮立たせ、水分が半量になるまで約10分煮る。スープを加え、ときどき混ぜながら、半量になるまで約45分煮詰める。

11. 11

    煮汁をこして大きな鍋に移し、煮立てる。こした具は捨てる。小さなボウルでコーンスターチと水大さじ2を混ぜて溶く。これを加え、とろみがつくまで約5分煮る。味噌を泡立て器で混ぜ入れる。ソースを塩、こしょうで味を調える。脇に置いておく。

12. 12

    オーブンを450°F（約230℃）に予熱する。野菜とパールオニオンを大きなボウルに入れ、残りの油大さじ2、にんにく5片、ローズマリー2枝と和え、塩、こしょうで味を調える。縁のある天板2枚に分ける。途中で一度混ぜながら、やわらかくなるまで20〜25分ローストする。にんにくを小さなボウルに移し、フォークでよくつぶし、ソースに混ぜ入れる。ローズマリーは捨てる。前日準備可:レンズ豆、ソース、野菜は前日に作っておける。別々にふたをして冷蔵する。

13. 13

    3リットルの耐熱皿にレンズ豆を均一に敷き詰め、アルミホイルを敷いた縁のある天板の上に置く。ローストした野菜を生マッシュルームと刻んだハーブと和え、レンズ豆の上に重ねる。野菜の上にソースをかける。ポテトのトッピングをスプーンで均等にのせる。

14. 14

    焼き色がついてふつふつするまで約30分焼く。供する前に15分休ませる。