ベアルネーズソース

作り方 全3工程

1. 1

   鍋ににんにく、エシャロット、白酢、タラゴン大さじ1、粒こしょう小さじ1を入れる。中強火にかけ、液体が大さじ2になるまで煮詰める。

2. 2

   残った液体をこし器でこして小鍋に入れ、湯が沸騰しないように注意しながら湯煎にかける。卵黄と塩少々を加え、泡立て器または電動泡立て器で混ぜ、とろみが付き始めるまで泡立てる。小鍋を火と湯煎から外し、泡立て続けながらバターを非常にゆっくり加える。

3. 3

   バターをすべて加えたら残りのタラゴンを加え、塩とひいたこしょうで味を調える。

地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q58265