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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ベアルネーズソース
ハーブとペコロスをそれぞれ細かく刻む。耐熱ボウルにペコロス、タラゴン、ワインビネガーを入れ、塩、こしょうを加える。湯気の立つ湯を張った鍋にボウルを入れ、酢が蒸発するまでかき混ぜ、冷ます。別の耐熱ボウルで卵黄と冷水大さじ2を混ぜ、蒸気に当てながら木べらで泡立つまで混ぜる。途中でバターを少しずつ加える。十分に泡立ったら塩、こしょうで味を調え、レモン汁、細かく刻んだチャイブの順に加える。タラゴンのソースと混ぜ合わせる。カップに入れ、グリルした肉や冷製肉に添え、温製または冷製で供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
ハーブとペコロスをそれぞれ細かく刻む。耐熱ボウルにペコロス、タラゴン、ワインビネガーを入れ、塩、こしょうを加える。
湯気の立つ湯を張った鍋にボウルを入れ、酢が蒸発するまでかき混ぜ、冷ます。
別の耐熱ボウルで卵黄と冷水大さじ2を混ぜ、蒸気に当てながら木べらで泡立つまで混ぜる。途中でバターを少しずつ加える。
十分に泡立ったら塩、こしょうで味を調え、レモン汁、細かく刻んだチャイブの順に加える。
タラゴンのソースと混ぜ合わせる。カップに入れ、グリルした肉や冷製肉に添え、温製または冷製で供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
