ザラ風ロールキャベツ

作り方 全3工程

1. 1

   キャベツをきれいにし、芯の周りに切り込みを入れて熱湯をかける。しばらく蓋をしてから水気を切り、葉をはがす。きれいな葉は包むために取り分けて太い葉脈を除き、残りを細切りにする。豚肉をひく。米を少量のラードで炒め、米の倍量の熱湯を加えて半煮えにし、冷ましてひき肉に加える。

2. 2

   肉に塩、こしょうを振り、卵を加えてよく混ぜる。ラードの半量を鍋に厚く塗り、細切りキャベツを敷く。取り分けた葉に肉だねを詰めて固く巻き、端を押し込み、鍋のキャベツの上に並べる。ディルを挟みながら残りのキャベツを重ねる。ひたひたの塩水を注ぎ、柔らかくなるまで煮る。煮えたロールキャベツを別の器に取り出す。残りのラードと小麦粉で薄い色のルーを作り、パプリカパウダーをナイフの先ほど加える。冷水でのばして滑らかに混ぜ、鍋のキャベツに加えてとろみをつけ、クエン酸で好みの酸味にする。供するときにロールキャベツを戻し、サワークリームをかける。

3. 3

   昔は米の代わりにそばの実を詰め物に使った。作り始めるかなり前にそばの実に熱湯をかけ、水を切って肉と混ぜる。弱火でより長く煮る。

地域の根拠：本文の記述 — “Zalai töltött káposzta”