セゲド風ハラースレー（パプリカ風味の魚のスープ）

作り方

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   有名なセゲド風ハラースレーは、まず濃厚なだしを作る。みじん切りにした玉ねぎをラードで透き通るまで炒め、小さい魚、頭、尾、ひれをピーマン、トマトとともに少量の水で煮始める。塩とセゲド産パプリカパウダーを振り、十分に煮合わさったら冷水を注いで約1時間煮る。煮汁が沸いたら全体をよく裏ごしし、小骨を取り除くためさらに目の細かいざるに通す。骨のない濃厚なだしになる。塩を振って切り込みを入れた切り身を加え、切り身が浸るまで水を注ぐ。かき混ぜず、釜を回しながら弱火でさらに30分煮る。好みで仕上げに卵と白子も加えて煮る。

地域の根拠：本文の記述 — “Szegedi halászlé”