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🇭🇺 ハンガリー / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
セゲド風コイのハラースレー（魚のスープ）
ドナウ川風より手間がかかる。細かく刻んだ玉ねぎ、小魚、魚の頭と尾を別に煮出し、玉ねぎを裏ごししてパプリカパウダーを加え、こした魚の煮汁に戻す。そこにあらかじめ切った魚を入れ、十分に柔らかくなるまで煮る。白子と卵を加え、好みでパプリカパウダーを足す。セゲド風の魚のスープには通常ゆでた麺を添えず、そのまま味わって良質なティサ川の魚の風味を楽しむ。食後には、カリカリに揚げた脂身とサワークリームをかけたトゥーローシュ・チュサ（フレッシュチーズのパスタ）がよく合う。セゲド風コイの魚のスープ。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
魚を下処理してよく洗い、頭と尾を切り落とし、身を指1本分の厚さに切る。軽く塩を振って取り分ける。卵や白子があれば身と一緒に取り分ける。
頭、尾、下処理して洗った小魚をひたひたの水に入れる。皮をむいて輪切りにした玉ねぎを加え、軽く塩を振る。ふたをして弱火で1～1時間半、身が骨から完全に外れるまで煮る。網じゃくしでこし、汁をよく絞り出す。ただし固形物は裏ごししない。煮汁を沸騰させ、パプリカパウダーを溶き混ぜる。種とへたを除いて輪切りにしたピーマン、くし形切りのトマト、爪の先ほどのチェリーペッパー、塩を振った魚を加える。
鍋を揺すり、かき混ぜずに弱火でさらに10～15分煮る。すぐに供する。
地域の根拠：本文の記述 — “Szegedi halászlé pontyból”
