サボルチ風トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）2

作り方 全2工程

1. 1

   大鍋に湯を沸かす。キャベツの芯の周囲に斜めに切り込みを入れ、中央に肉用フォークを刺して熱湯に入れる。煮るにつれて切り込みから葉が外れるので、順に取り出す。フォークを使うと扱いやすい。その間に少量の油で米が透き通るまで炒め、調味料（スパイスミックス）大さじ2を振り、ひたひたの水を注ぐ。水を吸うまで約10分煮る。玉ねぎ2個をみじん切りにしてしんなりするまで炒め、火から外して辛口のパプリカパウダーをたっぷり加える。火にかけたまま加えると苦くなるので注意する。玉ねぎと米をひき肉に混ぜ、好みの辛さになるよう塩、こしょう、パプリカパウダーで味を調える。詰め物が吸収できるだけのトマトジュースを加える。瓶入りがよいが、自家製があればそれを使う。残った葉を細かく刻み、2～3つかみ加えてもよい。葉の太い葉脈をそぎ、大きい葉は半分に切って詰める。芯と残りの葉を鍋底に敷き、ロールキャベツを整然と並べる。水とトマトジュースを同量ずつ注ぐ。トマト味を強くしたければジュースを増やす。最後まで並べて煮汁を注いだら、耐熱皿を上にのせ、軽く押さえてからふたをする。理由は分からないが、母はいつもこうしていた。途中で味見をして煮え具合を確かめながら、約1時間半～2時間煮る。

2. 2

   冷たくても温かくてもおいしく、温め直すほど味がよくなる。サワークリームと焼きたてのパンを添える。トマトの甘みがあるため、サワークリームが合わない場合もあるが、とてもおいしい。

地域の根拠：本文の記述 — “Szabolcsi töltött káposzta 2.”