ゼンゲー風牛リブロースの肉巻き2

作り方

1. 1

   細かく刻んだベーコンを炒めて脂を出し、玉ねぎ1個とにんにくを炒める。細切りのピーマンを加え、水分を生かして透き通るまで蒸し煮にする。下処理して膜を除き、細かく刻んだ豚の脳を加えて数分炒める。溶き卵を加え、半熟に固まるまで混ぜて塩で調味する。牛肉を均等な厚さに切ってたたき、詰め物を塗って巻き、糸で縛る。熱したラードで肉巻きに焼き色をつけ、コップ2杯の水を加えて柔らかくなるまで蒸し煮にする。熱したラードで残りの玉ねぎを透き通るまで炒め、薄切りのマッシュルームと塩を加え、蓋をして柔らかく煮る。こしょうとパプリカパウダーを振り、肉の煮汁を加えてよく煮立てる。肉にかけて再び沸騰させ、刻んだパセリを散らす。レッドカラントを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Zengői töltött rostélyos”