セゲド風ビーフグヤーシュ

作り方 全3工程

1. 1

   みじん切りの玉ねぎをラードでしんなりするまで炒める。大きさをそろえて角切りにし、洗った肉を加えて塩を振り、ふたをして肉汁が蒸発するまで蒸し煮にする。

2. 2

   パプリカパウダー、キャラウェイシード、小さな角切りにした根菜ミックスを加える。焦げつかない程度に水を足しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   肉が柔らかくなったら水1L、レチョー、角切りのじゃがいもを加える。十分に沸騰したら、小麦粉60gで作ったチペトケ（つまみ麺）を加えて煮る。

地域の根拠：本文の記述 — “Szegedi marhagulyás”