ヤースベレーニ風マトンのプルクルト（煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   玉ねぎを角切りにし、ラードで炒めて焼き色をつける。パプリカパウダーを加え、いったん鍋から取り出して鍋をよく洗う。洗った肉と玉ねぎ入りのラードを清潔な鍋に層状に入れ、層ごとに塩を振る。しばらく蒸し煮にし、少量の水を加える。

2. 2

   煮汁が多くなりすぎないようにする。煮る途中で赤ワイン、青唐辛子、こしょうを加えて味を調える。

地域の根拠：本文の記述 — “Jászberényi birkapörkölt”