ハンガリー風トライプのプルクルト1

作り方 全4工程

1. 1

   牛の胃を丁寧に下処理して洗い、冷水を何度も替えて浸す。たっぷりの水に入れて沸騰させ、湯を切って洗う。十分にかぶる量の水を注ぎ、塩とローリエを加えて約2時間、柔らかくなるまで煮る。減った水は補う。

2. 2

   その間に皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、芯を除いたピーマンとトマトを小さな角切りにする。玉ねぎを油で混ぜながら炒め、パプリカパウダーを振って手早く混ぜ、少量の水を加える。つぶしたにんにく、粉末のキャラウェイシード、ピーマン、トマトを加える。

3. 3

   柔らかくなった牛の胃を冷まして細切りにし、用意した煮込みのベースに加える。水分を補いながら20～25分煮る。

4. 4

   好みで辛い唐辛子や赤ワインを加えて味を調える。塩ゆでのじゃがいもを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Magyaros pacalpörkölt 1.”