デブレツェン風フルカ（米とレバーのソーセージ）

作り方 全5工程

1. 1

   レバーを含む肉類を角切りにして水からゆでる。沸騰してから20分後にレバーを取り出し、残りの脂身と肉はさらに30分ゆでる。

2. 2

   細かい角切りにした豚の脂身をラードで透き通るまで炒める。

3. 3

   米を選別して洗い、肉のゆで汁で柔らかく炊き、冷水ですすぐ。冷ました脂身と肉を目の中程度の肉ひき器でひく。しんなりさせた玉ねぎ、炊いた米、十分な量の香辛料を加えて混ぜる。

4. 4

   詰めにくい硬さなら、ゆで汁を加えてのばす。ソーセージ用の腸に緩めに詰めて両端を縛り、ごく静かに煮立つ湯で30分ゆでる。

5. 5

   冷めてから、食べる前に焼く。温かいまま、または冷まして供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Debreceni rizses-májas hurka”