カルドンのアーモンドソース

作り方 全5工程

1. 1

   鍋に水、皮をむいて4等分した玉ねぎ、塩漬けの背骨を入れて沸騰させ、あくを取りながらだしを取る。

2. 2

   カルドンの葉柄を切り、筋と苦みのあるうぶ毛を除き、小さく均等に切る。煮えた玉ねぎを取り出し、アーモンド、白ワイン、サフランとともになめらかにする。

3. 3

   だしを取った鍋でカルドンを煮る。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、先ほどのペーストを入れてとろみが付くまで煮詰める。

5. 5

   カルドンと角切りのハムを加え、少し煮る。