バカラオ・エンセボジャード・ヒエネンセ（ハエン風タラの玉ねぎ煮）

作り方 全6工程

1. 1

   塩ダラを36時間水に浸し、12時間ごとに水を替える。

2. 2

   タラの水を切って水気を拭き、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、まず皮を上にして揚げ焼きにし、裏返して焼いて取り出す。

3. 3

   鍋に油とごく細く切った玉ねぎを入れる。薄く色づき始めたら、つぶしたトマト、ローリエ、塩を加えて煮る。

4. 4

   乳鉢でクミンシードとにんにくをすりつぶし、少量の水でのばしてトマトに加える。

5. 5

   揚げ焼きにしたタラを加え、トマトソースに沈むように動かす。

6. 6

   さらに10分煮て、盛り付ける。