パ・ダ・パシック・デ・ビック（ビックのスポンジケーキ）

作り方 全3工程

1. 1

   卵黄と卵白を分ける。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、バターのような状態になり、かさが約2倍になるまで十分に泡立てる。卵黄の色が薄くなるので、この作業を「白く泡立てる」と呼ぶ。

2. 2

   ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。固めの生地になるので、角が立つまで泡立てた卵白をやさしく包み込むように混ぜ、生地を軽くする。

3. 3

   紙を敷いた直径約20～22cmの型に流し、170°Cで約17分焼く。上面が焦げそうなら、オーブン内で少し下の段に移す。竹串を刺し、何もつかず乾いた状態で抜ければ焼き上がりとする。オーブンから取り出し、冷めるまで紙を外さず、無理なくはがれることを確かめながら丁寧にはがす。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”