ウズラのモンセニー・デ・ジローナ風

作り方

1. 1

   ウズラの羽を抜き、アルコールまたはガスの炎で残った毛を焼き、内臓を取り除いて塩、こしょうで下味をつける。煮込み鍋で油またはラードを十分に熱し、ウズラに焼き色をつける。切ったソーセージと、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを加え、弱火でゆっくり火を通す。皮をむいたアーモンドに少量のパセリとシナモンパウダーを加えてすり鉢ですりつぶし、ワインでのばしてウズラにかける。必要に応じて冷水を少量加える。さらに15〜25分煮る。ウズラは丸ごと盛り、ソースをすべてかけて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”