ホロホロ鳥の桃添え

作り方

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   皮をむいて輪切りにしたにんじんを鍋に入れて火にかける。下処理した丸ごとのホロホロ鳥、バター、小さく切った燻製ベーコン、塩、こしょう、刻んだパセリ、ローリエ、タイム、にんにくを加える。焼き色がついたらリキュールをかけてフランベする。スープストックを加えてしっかりふたをし、オーブンで45〜60分加熱する。鳥を取り出し、ソースをこす。ソースが薄ければ小麦粉大さじ1/2を加えて5分煮る。フライパンに桃を入れてソースをかけ、弱火で5分煮る。切り分けたホロホロ鳥の周りに桃を並べ、全体にソースをかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”