コニイ・アル・カウ（ウサギ肉のアリオリソース焼き）

作り方 全4工程

1. 1

   ウサギ肉を切り分け、両面に塩、こしょうをする。ラードを塗った耐熱の盛り皿に並べ、オーブンで20〜35分焼く。取り出し、刻んだトマト、にんじん、玉ねぎ、にんにくを炒めたものと、ローリエ、好みの形状のシナモンを加える。再びオーブンに入れ、20〜35分焼く。

2. 2

   オーブンから取り出し、辛口白ワインと、あらかじめすり鉢で作ったアリオリソースをかける。

3. 3

   オーブンに戻し、ソースの風味が肉にしみる程度に5分だけ加熱し、すぐに供する。

4. 4

   器は金属製を避け、そのまま食卓に出せるものを使用する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”