仔牛の腎臓のソース煮

作り方 全3工程

1. 1

   腎臓を洗い、ごく薄く切る。

2. 2

   フライパンに油を熱し、皮をむいて刻んだ玉ねぎとにんにくを炒める。皮と種を取り除いたトマト、少量のオレガノ、ローリエ1/2枚を加える。松の実と卵黄を乳鉢ですりつぶし、スープストックでのばしてソースに加え、こしょう、塩、パプリカパウダー、最後に白ワインを加える。ソースができたら、別のフライパンにラードを熱し、塩こしょうした腎臓を7〜10分炒めてソースと合わせる。タイムを1枝加え、食べる前にローリエとオレガノとともに取り除く。腎臓を返しながらソースとよく絡めるが、硬くなるのでそれ以上炒めないようにする。

3. 3

   細かく刻んだ生のパセリを振り、熱々を供する。ヘーゼルナッツほどの大きさに丸くくり抜いたじゃがいもを添えてもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”