ラムの頭と足のジレリャ添え（内臓と米の詰め物）

作り方 全3工程

1. 1

   鍋にラムの内臓、脂身、米を入れ、かぶる量の水、刻んだにんにく2片、刻んだパセリ少々を加えて15分煮る。よく水を切り、内臓、脂身、米、豚バラ肉をフードプロセッサーか肉ひき器で細かくする。溶き卵、サフラン、塩、白こしょう、黒こしょうを加えて練り混ぜる。ラムの胃袋に詰め、つるして水を切りながら冷ます。これがジレリャになる。

2. 2

   ラムの頭と足を塩水で煮て、骨が外せるくらい柔らかくする。

3. 3

   土鍋に油を熱し、皮をむいて刻んだ玉ねぎと、皮をむいて生のままピューレにしたトマトを炒める。残りのにんにく、砕いたアーモンド、水カップ1杯を加える。骨を外した頭と足、輪切りにしたジレリャをソースに加える。ひと煮立ちさせて火から下ろし、調理した土鍋のまま食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”